Une cuisine ensoleillée en méditerranée

Cœur tendre et craquant

La cuisine méditerranéenne préfère les farces, on prépare l’agneau farci en Grèce avec du riz et de la viande hachée, même les pains dans certains pays se remplissent de cette mixture. Elle accompagne aussi les légumes comme les poivrons, les courgettes, les aubergines, les tomates, les feuilles de vigne et le chou.

Se glissent les farces aux poissons et aux fruits secs dans des feuilletés savoureux et que dire des goûts sucrés, salés du Maroc quand s’offre à vous une Tajine d’agneau aux oignons, à l’ail et au miel de la fleur d’oranger ????

Le nectar des dieux

Des pépins de raisins vieux de dix mille ans ont été retrouvés en Turquie, en Syrie et au Liban, le climat ensoleillé a fait que cette terre soit rapidement devenue «  la terre du vin ». Les vignes de la vallée du Nil appartiennent, elles aussi, à une espèce qui pourrait être l’ancêtre de nos cépages rouges et les égyptiens célèbrent la vigne à travers leurs peintures et leurs légendes.

Ils disent le vin offert aux hommes par l’intermédiaire du Dieu Horus et ils dessinent sur des tableaux du IIIème millénaire av. notre ère « les larmes d’Horus » pour surnommer le vin. Un beau témoignage à proximité de Toutankhamon, des amphores posées près du sarcophage et sur celles-ci des précisions sur le millésime, le vignoble, le nom du propriétaire et du maître de chai.

Le vin de l’Odyssée et de l’Iliade

A Pylos, cité du Péloponnèse, des fouilles récentes on mise à jour la cave à vin du roi Nestor qui pouvait contenir 6000 litres conservés dans des jarres appelées pithoï. Ce vin était livré dans des outres dont la peau devait mêler son parfum et les petites histoires nous rapportent qu’un certain Imaros en Thrace avait réquisitionné le vin du temple d’Appolon « un vin rouge doux comme le miel » si capiteux qu’on le diluait dans vingt fois son volume d’eau.

Ce que nous dit Platon

Le vin est à réserver aux hommes à partir de 40 ans car il est le remède contre l’amertume, il se répand comme la plus douce des rosées matinales. Hippocrate, le père de la médecine, célèbre ses vertus pour lutter contre les fièvres et hâter la convalescence !

La boisson fait l’objet d’un culte et durant la dernière partie du banquet « le symposium », qui signifie boire en compagnie, les convives buvaient, devisaient, philosophaient et s’occupaient à divers jeux.

Et on se surprend à rêver de parfums et de saveurs……………