A table !......................................

Avec exactitude il est difficile de parler de cuisine ancienne chez les grecs, mais la gastronomie occupait une place importante. Les archéologues ont « fouillé » la moindre des habitudes de ces  Grecs Anciens et non seulement ils mangeaient ! mais ils avaient élevé la nourriture au niveau d’un vrai plaisir. 20 000 citoyens et 400 000 "autres" à Athènes nous révèlent qu’ils ne travaillaient pas selon notre concept, ce qui leur permettait de consacrer une grande partie de leur temps à la philosophie et aux repas délicieux.

Il existe une édition de plus de dix volumes, les « Dipnosofistes » qui présente exclusivement des recettes anciennes et traite des habitudes des Grecs Anciens. Florissante la cuisine? oui mais ils ne connaissaient pas la pomme de terre ! le riz, les tomates, le sucre…

PAROUIDES (quelques mets, en Attique, cela est entendu). 

Anguille fumée avec asperges, cresson et origan :   

Anaxandris dit : « En coupant des asperges, du lentisque et de l’origan qui grâce au fumé, s’il est combiné avec le cresson…............................Il est utile d’offrir cela comme hors d’œuvre".

EgceluV  taricoV met asparagwn koriannoute kai origanou 

 Pois chiche  avec des betteraves et de l’ail

Une bouillie avec bulbes et racines de betteraves,  mauve, oseille, ortie, épinards et champignons.

"En hiver, couchés sur des lits souples, rassasiés à côté du feu, il faut que cela soit ainsi, en buvant le vin sucré et en mangeant des pois chiches".

h erebinqoV meta teutlwn kai skorodou  

 Chicorée avec des calamars et sauce de pois chiche

"J’ai pris des calamars.

J’y ai ajouté une sauce fraîche de toute sorte de légumes.

Après avoir fait bouillir, un peu,  j’ai ajouté du vinaigre"…

I rafanideV meta teuqidwn kai poltou erebinqwn 

                    Recette d'aujourd'hui

Viande aux olives

Faire bouillir les olives dans l'eau et les dénoyauter,

couper la viande en morceaux et la faire dorer avec de l'huile et des oignons,

Ajouter les tomates pelées et coupées, la canelle, les feuilles de laurier et un verre d'eau.Couvrir de vin et laisser mijoter une demi-heure, puis ajouter les olives, 200 gr. pour 1kg de viande.

Il est possible de cuisiner cette recette avec du poisson (mérou, morue).

Voici des idéogrammes retrouvés sur une tablette (Linéaire A) dans une écriture mycénienne. Ces trois signes représentent dans l'ordre : l'huile d'olive, l'olivier et le fruit de l'olivier.

Pour votre fine bouche vite dans la cuisine.....

L'Huile d'Olive aux hespéridées

Dans une bouteille d'huile, mettre les zestes d'un demi-citron et d'une demi-orange.

L'huile d'olive parfumée est prête dix jours plus tard après avoir enlevé les zestes, la mettre dans un endroit frais et sombre. Cette huile aux hespéridées est parfaite dans les salades, les herbes bouillies, les poissons et les viandes et c'est aussi la plus appropriée à la pâtisserie pour parfumer galettes, gâteaux et biscuits. On peut y associer du fenouil, du thym, du romarin ou de l'ail.

Des oliviers de plus de 60 000 ans ! le plus ancien témoignage provient des îles de la mer Egée, Santorin et Nisyros où M. Vélitzélos repère des fossiles de feuilles d'olivier datant de 50 à 60 000 ans. 

Un extrait d'un texte d'Euphron :

"Il y avait Agis le Rhodien, le meilleur pour rôtir un poisson.

Charidès d'Athènes savait assaisonner la viande comme nul autre.

C'est Lambrias qui le premier prépara le noir bouillon.

A Aphtonète reviennent les saucisses nourissantes.

Euthunus nous enseigna l'art de la soupe". Eh ben voilà ! pourquoi Arabes, Vénitiens, Turcs    allèrent chercher les fourneaux à bois en terre Egée et voulurent y rester.....