Les étoiles terrestres

 ................vont bientôt scintiller de mille feux,


 bonnes fêtes de Noël.

La période des fêtes de fin d’année en Grèce débute la veille de Noël jusqu’à l’Épiphanie, elle s’étend donc sur une période de 12 jours appelée Douzaine.    Durant cette Douzaine, de nombreuses coutumes sont célébrées à travers tout le pays, elles varient d’une région à l’autre. Elles résultent de fêtes chrétiennes et d’anciennes croyances, ainsi les saints ont pris la place des héros et des dieux, protégeant et aidant selon leurs particularités. La persévérance et l’attachement à ces coutumes ancestrales sont le reflet de leur histoire et de leur langue.

        C’est  vers la fin de l’époque romaine que l’Église remplace certaines fêtes chères à la population comme les saturnales, les calendes et autres, elle les transforme en fêtes chrétiennes. Dans les temps anciens, la période de Noël n’était pas la période de fête et d’allégresse qu’elle est aujourd’hui, elle représentait la victoire de la lumière sur les ténèbres. Pour ajouter foi à ces croyances, il faut avoir en mémoire que le 25 décembre est célébré quelques jours après le solstice d’hiver du 22 décembre, époque où la nuit est plus longue que le jour. Ainsi la fête de la naissance du dieu Mithra, l’invincible soleil, le 25 décembre, est devenu au milieu du IVe siècle (354 ap. J.C.), le jour anniversaire de Jésus qui parlait grec, la nouvelle lumière du monde.

        Traditionnellement à Noël, chaque maison s’ornait d’une maquette de bateau, en bois, plus ou moins grande, décorée d’une guirlande lumineuse ou de petites bougies. A l’époque de l’antiquité classique à Athènes mais aussi dans les îles Ioniennes, un bateau sur une plate-forme faisait le tour de la ville pendant la fête des fleurs pour montrer à tout le monde la fin de l’hiver. Pendant les premières années chrétiennes, des groupes de jeunes gens allaient de maison en maison, en tenant un petit bateau entre leurs mains et en chantant les " Kalanta", mais si les kalanta sont acceuillis avec bonheur dans les familles, les bateaux, progressivement font place au sapin de noël avec ses noeuds colorés et les boules venues de France au XVIIIème siècle inventées par un maître verrier.

    La fin d’année est marquée par trois grandes fêtes : Noël, le Jour de l’An et l’Épiphanie, à cette occasion  deux personnages entrent en scène: Agios Vassilis et les Kalikantzari.

Au fait, pourquoi manges-tu des oranges ?

 

La recette  est grecque et l’arôme celui de l’orange, je l’ai préparée pour vous.

Foie d'agneau  et son coulis à l'orange

Συκώτι Μοσχαρίσιο με σάλτσα πορτοκαλιού

Zestez les oranges avec un économe ou un zesteur. Coupez lez zestes en fines lanières. Faites chauffer une petite casserole d'eau et versez-y les zestes. Laissez-les blanchir une minute. Egouttez-les.

Pressez les oranges.

Eliminez les parties nerveuses des foies. Dans un contenant mettez le paprika, la farine et le foie et secouez le tout afin que la viande s'enrobe de farine et paprika. Ne salez pas à ce niveau là afin de ne pas durcir la viande à la cuisson.

Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites cuire les tranches de foie à feu moyen durant 5 mn en les retournant à mi cuisson. Posez la viande sur les assiettes chaudes.

Dans la poêle, ajoutez un peu de vin, rouge de préférence, portez à ébullion et laissez réduire durant 1 mn.
Baissez le feu et versez le jus des oranges, le persil haché et l'origan.
Salez et poivrez.
Laisser cuire à feu doux quelques minutes pour réduire la sauce.

Versez la sauce sur les tranches de foies et décorez avec les zestes d'orange.

L'accompagnement du plat se réalise selon votre goût.

A table,